Day 43: Interview in the Hanjeongsik Kitchen

Dialogue

♪ Audio recordings are on the way. For now, each lesson is the dialogue with its English translation.

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   A 최민호 씨, 이력서 봤어요. 호텔 주방 경력이 삼 년이네요. 그런데 왜 한식당에 오려고 해요?

   Choi Minho ssi, iryeokseo bwasseoyo. Hotel jubang gyeongnyeogi sam nyeonineyo. Geureonde wae hansikdange oryeogo haeyo?

   Minho, I've read your CV. Three years in a hotel kitchen. So why do you want to come to a Korean restaurant?

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   B 호텔에서는 정해진 조리법대로만 음식을 만들었습니다. 전통 한식의 기본인 장과 육수를 제대로 배우고 싶습니다.

   Hotereseoneun jeonghaejin joribeopdaeroman eumsigeul mandeureotseumnida. Jeontong hansigui gibonin janggwa yuksureul jedaero baeugo sipseumnida.

   At the hotel I only cooked from set recipes. I want to properly learn sauces and broth, the foundations of traditional Korean food.

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   A 말은 다들 그렇게 해요. 여기는 새벽 다섯 시에 나와서 장독부터 살펴야 해요. 월급도 호텔보다 적고요.

   Mareun dadeul geureoke haeyo. Yeogineun saebyeok daseot sie nawaseo jangdokbuteo salpyeoya haeyo. Wolgeupdo hotelboda jeokgoyo.

   Everyone says that. Here you come in at five in the morning and check the sauce jars first. And the pay is lower than at a hotel.

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   B 알고 있습니다. 월급이 적을지라도 여기서 배우는 게 저한테는 더 큰 재산이라고 생각합니다.

   Algo itseumnida. Wolgeubi jeogeuljirado yeogiseo baeuneun ge jeohanteneun deo keun jaesanirago saenggakamnida.

   I know. Even if the pay is lower, I think what I learn here will be worth far more to me.

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   A 처음 이 년은 칼도 거의 못 잡아요. 육수 끓이고 설거지하는 날이 대부분일 거예요. 그래도 버틸 수 있어요?

   Cheoeum i nyeoneun kaldo geoui mot jabayo. Yuksu kkeurigo seolgeojihaneun nari daebubunil geoyeyo. Geuraedo beotil su isseoyo?

   For the first two years you'll hardly even hold a knife. Most days you'll just boil broth and wash dishes. Can you stick that out?

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   B 네. 힘들지라도 끝까지 해 볼 각오로 왔습니다. 호텔에서도 처음 일 년은 채소만 다듬었습니다.

   Ne. Himdeuljirado kkeutkkaji hae bol gagoro watseumnida. Hotereseodo cheoeum il nyeoneun chaesoman dadeumeotseumnida.

   Yes. I came ready to see it through, however hard it is. At the hotel I spent my first year just trimming vegetables too.

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   A 채소 다듬는 거랑은 달라요. 우리 육수는 맛을 보고 판단하는 요령을 익히는 데만 몇 년이 걸려요. 인내심이랑 끈기 없이는 못 해요.

   Chaeso dadeumneun georangeun dallayo. Uri yuksuneun maseul bogo pandanhaneun yoryeongeul ikineun deman myeot nyeoni geollyeoyo. Innaesimirang kkeungi eopsineun mot haeyo.

   It's not the same as trimming vegetables. With our broth, it takes years just to get the knack of judging it by taste. You can't do it without patience and grit.

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   B 선생님께서는 어떻게 배우셨습니까?

   Seonsaengnimkkeseoneun eotteoke baeusyeotseumnikka?

   How did you learn, Chef?

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   A 내 스승님은 계량컵을 못 쓰게 하셨어요. 늘 "육수는 눈이 아니라 혀로 보거라." 하셨죠.

   Nae seuseungnimeun Gyeryangkeobeul mot sseuge hasyeosseoyo. Neul "yuksuneun nuni anira hyeoro bogeora." Hasyeotjyo.

   My teacher wouldn't let me use measuring cups. She always said, "Judge broth with your tongue, not your eyes."

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    B 그 말씀 명심하겠습니다. 저도 계량보다 맛으로 판단하는 요리사가 되고 싶습니다.

    Geu malsseum myeongsimhagetseumnida. Jeodo gyeryangboda maseuro pandanhaneun yorisaga doego sipseumnida.

    I'll remember that. I want to be a cook who judges by taste rather than by measurements, too.

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    A 하나만 더 물을게요. 나중에 다른 식당에서 월급을 두 배 준다고 하면 어떻게 할 거예요?

    Hanaman deo mureulgeyo. Najunge dareun sikdangeseo wolgeubeul du bae jundago hamyeon eotteoke hal geoyeyo?

    One more question. If another restaurant offers you double the pay later on, what will you do?

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    B 솔직히 흔들릴 수도 있습니다. 하지만 제 목표를 이루기 전에는 누가 무엇을 제안할지라도 떠나지 않겠습니다.

    Soljiki heundeullil sudo itseumnida. Hajiman je mokpyoreul irugi jeoneneun nuga mueoseul jeanhaljirado tteonaji anketseumnida.

    Honestly, I might be tempted. But until I reach my goal, I won't leave, whatever anyone offers me.

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    A 목표가 뭔데요?

    Mokpyoga mwondeyo?

    And what's your goal?

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    B 언젠가 제 이름을 건 작은 한식당을 여는 겁니다. 저희 집안에서 대대로 내려온 음식을 제대로 살리고 싶습니다.

    Eonjenga je ireumeul geon jageun hansikdangeul yeoneun geomnida. Jeohui jibaneseo daedaero naeryeoon eumsigeul jedaero salligo sipseumnida.

    To open a small Korean restaurant under my own name one day. I want to do justice to the dishes handed down in my family for generations.

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    A 좋아요. 그럼 면접은 여기까지 하고, 앞치마 입어요.

    Joayo. Geureom myeonjeobeun yeogikkaji hago, apchima ibeoyo.

    Good. Then that's the end of the interview. Put on an apron.

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    B 네? 지금 말씀이십니까?

    Ne? Jigeum malsseumisimnikka?

    Pardon? Right now?

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    A 저 냄비에 오늘 아침에 끓인 육수가 있어요. 맛보고 뭐가 부족한지 말해 봐요. 그게 진짜 면접이에요.

    Jeo naembie oneul achime kkeurin yuksuga isseoyo. Matbogo mwoga bujokanji malhae bwayo. Geuge jinjja myeonjeobieyo.

    There's broth I made this morning in that pot. Taste it and tell me what's missing. That's the real interview.

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